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吾胃安处是故乡:尼加拉瓜华人餐馆老板中尼结合烹饪蜥蜴

  当清晨的第一缕阳光穿透太平洋的水雾照射在中美洲国家尼加拉瓜的大地上,一家中餐馆的老板已经驱车穿梭于首都马那瓜市郊的自由市场,为自家的中华料理搜罗着各种新鲜食材:挂着露珠的卷心菜、裹着泥巴的土豆和胡萝卜、顶着嫩叶的芒果和菠萝……当然,还有当地特有的、新鲜宰杀的蜥蜴肉块。

  老板来自中国山东,刚刚步入中年,他身材高大,黑框眼镜后面的眼睛神采奕奕。他为人豪爽耿直,千杯不醉,被当地华人亲切地唤作老曲。

  老曲的餐馆位于马那瓜市中心一条大路边。几棵高耸的椰子树掩映下,红黄相间的丽华中餐厅招牌格外显眼。和很多海外华人一样,久居海外的老曲不知不觉地将思乡之情注入自家的生意。

  据新华国际客户端了解,这家餐馆名字取自《西楼记·倦游》中“冰魂玉魄果无瑕,不向东风鬭丽华”一句。老曲将餐馆门前的花圃改造成菜地,栽上了许多苦瓜。虽然当地高温酷热,果实长得歪七扭八,收成并不稳定,但在物资匮乏的季节,连最基本的调料都会断供时,丽华餐厅厨师端出一盘清炒苦瓜,那熟悉的苦涩会在异乡游子的舌尖化作一丝奇妙的甘甜,抚慰着一颗颗离家盼归的心。

  老曲说,为了保证餐馆的正宗中国口味,他从国内高薪聘请了优秀厨师,基本上各式传统菜肴都能做出来。但是尼国华人少,餐馆主要客户还是当地人,因此销量最好的招牌菜是一道中西结合的炒碎( chop suey )。可能国内很多人都没听说过这种类似什锦烩菜的料理,但它却在中南美洲的大街小巷流行多年,其知名度不亚于麻婆豆腐和宫保鸡丁。

  谈到炒碎的来历,老曲更是打开了线年李鸿章游历美国时,其私人厨师取材牛肉丝、猪肉丝、鸡丝,与绿豆芽、芹菜丝、笋丝、青椒丝、洋葱丝、大白菜丝等混炒,造就了第一盘炒碎。这道佳肴随后像季风般自美国出发,席卷中南美洲各国中餐厅。经过改良,丽华餐厅出品的炒碎添加了当地盛产的西蓝花和佛手瓜,配以金黄酥脆的炸面片,其色彩、营养、用料和价格,彻底征服了尼加拉瓜的老饕们。

  与时俱进,入乡随俗。老曲和他的厨师团队结合尼加拉瓜当地风俗习惯,还开发了一道中尼结合、颇具挑战性的美食:蜥蜴滋补靓汤。据新华国际客户端了解,尼加拉瓜历史上常年经历战乱,民众生活窘困、肉食匮乏。不知何时起,外形骇人的蜥蜴成了当地人餐桌上的蛋白质来源。当地人坚信,食用蜥蜴可以获得强大免疫力。很多妇女产后虚弱,都要喝上一碗蜥蜴肉汤补补元气。

  看准这个商机,丽华餐厅厨师用饲养场出产的新鲜蜥蜴肉、洋葱、番茄、土豆为主料,再加入滋补常用的红枣和桂圆,用淡盐水小火慢熬至汤汁变为乳白色,便成了味道鲜美清淡的靓汤。这道中尼文化融合的美味如今销量极佳,不但被爱美的女士追捧,也受到男士的极力推崇。

  尼加拉瓜是西半球最贫穷的国家之一,地震、火山爆发在这里是家常便饭。老曲和当地其他华侨华人一样,凭借勤劳双手和对祖国的热爱,带着中华美食融入当地。2015年即将结束,老曲的第三家连锁餐厅随着新年的临近隆重开业。每次问他是否想家时,这位在海外漂泊多年的山东汉子总是用手轻轻扶一扶眼镜,憨憨地说:吾心归处是故乡。

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